MOUTONTOND

RECETTE : GIGOT DE 4 HEURES

olivier.cousson — 2025-12-08T01:09:47Z

Ingrédients par personne

Gigot (ou épaule) : 250 à 300g.
Poitrine (ou lardons) : 25g
Couenne : 25g
Ail : 1 gousse
Patates grenailles : 5
Oignons, carottes, échalotes, navets : selon saison et inspiration
Cidre (ou vin blanc) : 5cL
Bouillon cube : pour 10cL
Huile d'olive
Bouquet garni

Une recette qui sait s'adapter au rythme des invités. L'apéro peut durer aussi longtemps que vous voulez, le gigot patientera tranquillement dans sa cocotte.

Préparation de la viande
Piquer le gigot de morceaux de poitrine ou de lardons et de gousses d'ail (épluchées).
Faire dorer le gigot à la sauteuse dans un trait d'huile d'olive.
Préparation de la cocotte
Tapisser le fond de couennes.
Disposer le gigot.
Entourer des légumes.
Verser le cidre ou le vin blanc et le bouillon cube (préalablement dissout dans de l'eau chaude).
Déposer un bouquet garni.
Fermer soigneusement le couvercle.
Cuisson
Mettre au four moyen (130 à 150°C) ou sur le coin de la cuisinière à tout petit feu pendant 4 à 6h.
Servir chaud (à la cuiller !)

RECETTE : GRILLADES

olivier.cousson — 2024-07-31T15:25:26Z

Viande : 300 à 400g par personne.
Peuvent être grillées : les côtes, bien-sûr, mais aussi les épaules et les gigots. Toutes ces pièces peuvent être grillées sans marinade. Le collier et la poitrine peuvent également être grillés. Pour ces pièces la marinade est un vrai plus.
La base de marinade : huile d'olive et sauce soja.
Un mélange d'épices : ail, thym, origan, paprica, oignon frit, cumin, graines de moutarde, poivre noir et piment.

Mélanger la base de marinade et les épices.
Disposer la viande dans un plat et verser la marinade.
Couvrir hermétiquement et mettre à mariner au frigo pendant la nuit.
Retourner la viande au matin.

Mettre la viande dans des papillotes de papier aluminium avec de la marinade.
disposer les papillotes sur une grille au-dessus de braises chaudes ou au four chaud.
Ne pas poser la viande dans les braises, même en papillotes : elle risquerait de brûler.
Lorsque la viande est presque cuite, on pourra la sortir des papillotes, découper des tranches dans le gigot et les épaules et finir la cuisson directement sur la grille.

Déguster avec les doigts devant le barbecue.

RECETTE : HACHIS PARMENTIER

olivier.cousson — 2024-02-12T09:42:27Z

Ingrédients par personne

Viande : 150 à 200g
Agneau ou brebis.
Collier, poitrine ou tout autre morceau.
Pomme de terre : 150 à 200g
Variété pour purée, farineuse
Oignon : 50g (1 oignon pour 3 pers)
Beurre : 20g
Crème épaisse : 20g
Ou 40g de crème et pas de beurre,
ou l'inverse selon vos goûts.
Huile d'olive : 5g
Persil : 3g (1 botte pour 10 pers)
Bouillon cube : pour 0,15 à 0,20L
Bonus :
Bière ambrée ou cidre : 0,015L
Tomme (râpée) : 20 à 30g

Il s'agit d'une recette facile qui supporte très bien les variations de dosage, de durée, etc. Sentez-vous libre de modifier les quantités en fonction de vos approvisionnements et de varianter en fonction de vos goûts.
Les passages entre parenthèses sont des suggestions ou des précisions, mais ça devrait être (à peu près) réussi quand même si vous n'en tenez pas compte.

Préparation de la viande
Désosser et couper en morceaux de 50 à 100g.
Saisir dans l'huile d'olive à feu vif (jusqu'à caraméliser). Jeter le gras de cuisson.
Faire cuire à tout petit bouillottements dans le bouillon (additionné de bière ou de cidre) jusqu'à ce que la viande s'effiloche (en tout 2h à 3h). Retirer la viande et l'effilocher (à chaud, c'est plus facile). (Si la viande est forte, interrompre la cuisson au bout de 1 à 2h, laisser refroidir, dégraisser puis reprendre la cuisson.)
Peler les oignons et les couper en petits morceaux. Les faire fondre dans une cocotte avec fond d'huile d'olive et un couvercle (à feu tout doux).
Hacher le persil.
Mélanger la viande, les oignons et le persil. Ajouter éventuellement un peu de bouillon de cuisson si la préparation a l'air sèche.
Préparation de la purée
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Les cuire dans le bouillon de cuisson de la viande (compléter si besoin pour recouvrir entièrement les pommes de terre).
Les écraser à chaud et ajouter le beurre et la crème.
(Variante : faites cuire les pommes de terre au four sur lit de gros sel, non épluchées. Puis les retirer de leur peau directement en purée.)
Préparation finale
Dans un plat à gratin, disposer une couche de viande, ajouter une cuillère de bouillon par personne, disposer une couche de purée, ajouter du fromage râpé.
Mettre au four moyen-chaud (170 à 190°C) pendant 15 à 30min pour réchauffer et dorer le fromage.
Servir avec de la scarole ou de la mâche.

RILLETTES

olivier.cousson — 2023-12-20T09:51:51Z

Les rillettes sont agrémentées de graisse de canard de la ferme de la Houssaye (27).
Les terrines marient au mouton du porc de la ferme de Guénouville (27)

Elles se présentent en jolis bocaux de 200g.

Vous pouvez vous les procurer tout autour de Rouen :
– directement auprès de Moutontond
– aux Ronches, l'incontournable épicerie de Roncherolles
– au Producteur Local de Belbeuf

Nous pouvons vous en réserver et vous en livrer à l'occasion d'un passage à proximité.
N'hésitez pas à en réclamer !

Nous n'en expédions malheureusement pas (nos produits sont excellents, mais ne méritent tout de même pas de mobiliser des camionnettes et des sur-emballages, je suis sûr qu'il y a de très bonnes conserves près de chez vous.)